Как выбирать и хранить сливочное масло

Как выбрать настоящее сливочное масло?

• на упаковке должна присутствовать надпись, что продукт изготовлен согласно стандарта ДСТУ 4399:2005;
• надписи «натуральное», «экологически чистое», «лёгкое», «бутербродное» - пустые слова. Нужна надпись «масло сливочное»;
• настоящее сливочное масло плотное, срез должен быть глянцевым и однородным по цвету;
• качественное масло пластично, легко намазывается на хлеб. Если же оно крошится и рассыпается, то это переизбыток влаги;
• взяв масло с холодильной полки в магазине, нажмите на пачку. Если она легко проминается, то это подделка или маргарин;
• не стесняйтесь понюхать. Искусственные ароматизаторы не могут в полной мере воссоздать запах настоящего масла;
• масло не может быть дешёвым: на изготовление одного килограмма уходит 25 литров молока.
• Проверить качество топлёного масла также можно по чистоте запаха и вкуса, а на вид оно должно быть жёлтое и мелкозернистое. 

Если Вы не уверены, что сливочное масло, купленное в магазине, является действительно натуральным сливочным маслом, это можно проверить:

1. Налейте в прозрачный стакан горячую воду,
2. затем добавьте в воду одну ложку купленного в магазине сливочного масла.
3. Размешайте масло в воде до полного растворения.
    
4. Если масло полностью растворилось в воде и вода приобрела белый оттенок - сливочное масло качественное и не содержит растительных жиров. Качественное сливочное масло полностью растворяется в воде и не образует осадка!
   
   Если же после размешивания на стенки и на дно стакана выпал осадок - масло не качественное. Оно содержит растительные белки и жиры.

Как хранить сливочное масло?

Конечно же, каждый из нас прекрасно знает, что хранить сливочное масло следует в холодильнике. Оно не растает и не потеряет свои ценные качества. Но что делать, если у нас не всегда есть такая возможность, если, скажем, холодильник вышел из строя или мы находимся на даче, где холодильника нет? Прислушаемся к советам профессионалов.

1. Сливочное масло сохраняет свой вкус, если его завернуть в тонкую тряпочку, пропитанную уксусом, и поместить под перевернутую глубокую тарелку или кастрюлю. Положите туда же два кусочка сахара.
2. Сливочное масло сохраняется в свежем виде, если завернуть его в тряпочку, смоченную смесью воды и уксуса. По мере высыхания ткани ее надо снова смачивать. С той же целью масло можно плотно уложить в стеклянную банку и налить сверху на 2-3 см уксуса.
3. Чтобы сохранить большое количество сливочного масла в жаркую погоду, распределите его в небольшие пакетики (по 100 г), заверните их туго в непромокаемую бумагу и погрузите в крепкий раствор соли. Надавите сверху пакетики грузом, чтобы они не всплыли на поверхность.
4. При длительном хранении сливочное масло солят. Если для этого берут крупную соль, масло становится пятнистым. Поэтому лучше всего приготовить двухпроцентный раствор соли, перемешать с ним масло, сложить в посуду и залить раствором доверху, чтобы верхний слой не портился.
5. При продолжительном хранении масла его следует держать в непрозрачной посуде. Под воздействием света оно желтеет и теряет большую часть содержащихся в нем витаминов.
6. Сливочное масло легко взбивается, если предварительно нарезать его кусочками, положить в посуду, погрузить ее в горячую воду и держать до размягчения.
7. Сливочное масло при жаренье не темнеет, если раскаленную сковородку предварительно смазать растительным маслом.
8. Топленое масло также можно хранить без холодильника, если в банку с топленым маслом налить сверху слой растопленного бараньего или говяжьего жира. Обработанное таким образом масло может храниться несколько лет.
9. Если топленое масло приобрело неприятный запах, это легко исправить, если натереть в него несколько морковок. Через 2-3 дня оно приобретет запах и вкус свежего масла.