Как выбирать и хранить сливочное масло
Как выбрать настоящее сливочное масло?
- на упаковке должна присутствовать надпись, что продукт изготовлен согласно стандарта ДСТУ 4399:2005;
- надписи «натуральное», «экологически чистое», «лёгкое», «бутербродное» - пустые слова. Нужна надпись «масло сливочное»;
- настоящее сливочное масло плотное, срез должен быть глянцевым и однородным по цвету;
- качественное масло пластично, легко намазывается на хлеб. Если же оно крошится и рассыпается, то это переизбыток влаги;
- взяв масло с холодильной полки в магазине, нажмите на пачку. Если она легко проминается, то это подделка или маргарин;
- не стесняйтесь понюхать. Искусственные ароматизаторы не могут в полной мере воссоздать запах настоящего масла;
- масло не может быть дешёвым: на изготовление одного килограмма уходит 25 литров молока.
- Проверить качество топлёного масла также можно по чистоте запаха и вкуса, а на вид оно должно быть жёлтое и мелкозернистое.
Если Вы не уверены, что сливочное масло, купленное в магазине, является действительно натуральным сливочным маслом, это можно проверить:
- Налейте в прозрачный стакан горячую воду,
- затем добавьте в воду одну ложку купленного в магазине сливочного масла.
- Размешайте масло в воде до полного растворения.
- Если масло полностью растворилось в воде и вода приобрела белый оттенок - сливочное масло качественное и не содержит растительных жиров. Качественное сливочное масло полностью растворяется в воде и не образует осадка!
Если же после размешивания на стенки и на дно стакана выпал осадок - масло не качественное. Оно содержит растительные белки и жиры.
Как хранить сливочное масло?
Конечно же, каждый из нас прекрасно знает, что хранить сливочное масло следует в холодильнике. Оно не растает и не потеряет свои ценные качества. Но что делать, если у нас не всегда есть такая возможность, если, скажем, холодильник вышел из строя или мы находимся на даче, где холодильника нет? Прислушаемся к советам профессионалов.
- Сливочное масло сохраняет свой вкус, если его завернуть в тонкую тряпочку, пропитанную уксусом, и поместить под перевернутую глубокую тарелку или кастрюлю. Положите туда же два кусочка сахара.
- Сливочное масло сохраняется в свежем виде, если завернуть его в тряпочку, смоченную смесью воды и уксуса. По мере высыхания ткани ее надо снова смачивать. С той же целью масло можно плотно уложить в стеклянную банку и налить сверху на 2-3 см уксуса.
- Чтобы сохранить большое количество сливочного масла в жаркую погоду, распределите его в небольшие пакетики (по 100 г), заверните их туго в непромокаемую бумагу и погрузите в крепкий раствор соли. Надавите сверху пакетики грузом, чтобы они не всплыли на поверхность.
- При длительном хранении сливочное масло солят. Если для этого берут крупную соль, масло становится пятнистым. Поэтому лучше всего приготовить двухпроцентный раствор соли, перемешать с ним масло, сложить в посуду и залить раствором доверху, чтобы верхний слой не портился.
- При продолжительном хранении масла его следует держать в непрозрачной посуде. Под воздействием света оно желтеет и теряет большую часть содержащихся в нем витаминов.
- Сливочное масло легко взбивается, если предварительно нарезать его кусочками, положить в посуду, погрузить ее в горячую воду и держать до размягчения.
- Сливочное масло при жаренье не темнеет, если раскаленную сковородку предварительно смазать растительным маслом.
- Топленое масло также можно хранить без холодильника, если в банку с топленым маслом налить сверху слой растопленного бараньего или говяжьего жира. Обработанное таким образом масло может храниться несколько лет.
- Если топленое масло приобрело неприятный запах, это легко исправить, если натереть в него несколько морковок. Через 2-3 дня оно приобретет запах и вкус свежего масла.