Как выбирать, хранить и кипятить молоко

Молоко – капризный продукт, и обращение с ним требует специальных знаний. Чтобы получить от молока максимальную пользу, не нагревайте его выше 47 °С, чтобы сохранить энзимы и витамины.

К сожалению, свежее молоко может храниться в холодильнике только 1-2 суток, а при комнатной температуре быстро скисает.

Как выбирать молоко

Всегда проверяйте срок годности, указанный на упаковке, и покупайте самый свежий из имеющихся продуктов.

Обратите внимание на жирность, указанную на этикетке, и выбирайте молоко той жирности, которая подходит вам и вашей семье.

• Цельным считается молоко, содержащее 3,5% молочного жира, или 10 г жира на чашку.
• В 2%-ном молоке удалено 98% жира, в чашке содержится около 5 г жира.
• В 1%-ном молоке удалено 99% жира, в чашке содержится около 3 г жира.
• В обезжиренном молоке менее 1 % молочного жира на чашку приходится менее 0,5 г жира.

Как хранить молоко

Молоко — скоропортящийся продукт и должно храниться в холодильнике.

Лучше всего употребить его в течение недели после даты продажи.

Нельзя хранить молоко в открытой посуде и вблизи от других продуктов, издающих запах, так как молоко легко воспринимает эти запахи (рыба, лук и т. д.).

Лучше не хранить молоко в алюминиевой посуде, так как от этого оно приобретет неприятный привкус.

Чтобы предохранить молоко от скисания, можно добавить в него щепотку соли.

Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую миску с водой, а сверху кувшин накрыть чистой салфеткой так, чтобы края ее погружались в воду. Вода с салфетки будет испаряться и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый жаркий день.

Если нет холодильника, то в жаркие дни молоко можно сохранять 2-3 суток, если его кипятить утром и вечером. Посуду с молоком надо оставлять открытой, пока оно не охладится.

Чтобы молоко долго не прокисало, надо кипятить его с добавлением сахара или соды - 1 чайная ложка на 1 л молока.

Как правильно нагревать и кипятить молоко

Чтобы увеличилось количество сливок на молоке нужно нагреть его до температуры, которую выдержит опущенный в молоко палец, и сразу же быстро охладить, поместив кастрюлю с молоком в посуду с водой и менять эту воду по мере того как она нагревается.

Пастеризованное молоко не нуждается в кипячении.
Однако если вы нагреваете его, чтобы побыстрее растопить жиры, (например, сливочное масло) или растворить некоторые ингредиенты (например, сахар): молоко нагревают в кастрюле на среднем огне или в микроволновой печи в среднем режиме в специальной посуде, пока по краям не начнут появляться маленькие пузырьки. 4—5 минут достаточно для нагревания чашки в кастрюле и 2—3 минут - для нагревания чашки в микроволновой печи.

Кипятить молоко следует в специально отведенной для этого кастрюле, так как молоко легко воспринимает посторонние запахи,  алюминиевой или эмалированной.

Вкусное топленое молоко можно получить, если вскипевшее молоке сразу же вылить в чистый, сполоснутый горячей водой термос и оставить в нем на 6-7 часов.

Молоко не пригорит, если его кипятить в кастрюле с толстым дном.

Меньше подгорает молоко в посуде, которую предварительно ополоснули холодной водой.

Молоко при кипячении не убежит, если края посуды, в которой его кипятят, смазать жиром.

От запаха пригоревшего молока помогут избавиться несколько способов:

• сразу же молоко необходимо перелить в другую емкость
• накрыть кастрюлю с молоком влажной бумажкой, которую следует сбрызнуть уксусом – он поглощает запах гари;
• добавить в пригоревшее молоко щепотку соли (на кончике ножа) и поместить емкость с молоком в большую кастрюлю с холодной водой.
• Если молоко пролилось на горячую плиту, нужно закрыть залитое место мокрой бумагой - запах не распространится по квартире.