Кофеин и кофе без кофеина

Что такое кофеин?

Кофеин (химическая формула C8H10N4O2) — белый, слегка горьковатый алкалоид, иногда называемый теином. Это естественный компонент кофе.

В среднем натуральный кофе содержит 1-2% кофеина, однако в робусте его 2,1-2,35%. В растворимом кофе, приготовленном из кофейного экстракта, кофеина уже будет 4,5-5%, а если растворимый кофе изготовлен из робусты, то его содержание может достигать 7,7%.

Если при этом для приготовления напитка берется чайная ложка порошка на стакан воды, то за один прием принимается 0,19 г кофеина, что практически составляет суточную дозу, рекомендованную медиками. В стандартах на кофе в СССР ограничен лишь нижний предел содержания кофеина. Поэтому в специальной литературе обсуждается вопрос об установлении верхнего предела и запрета на изготовление растворимого кофе сорта робуста.

В чашке кофе обычного размера содержится около 60-90 мг кофеина.

Этот алкалоид также найден в тканях почти у 60 других растений, таких, как чайный куст, какао, гуарана и кола, а также в продуктах, которые изготавливают на их основе, например в шоколаде и напитках, содержащих экстракт колы

Кофеин и здоровье человека

Ранее кофеин обвиняли в провоцировании множества разных болезней - от инсульта и диабета даже до рака и импотенции.

Однако, после множества лабораторных исследований, эти предположения не подтвердились, более того, было выявлено что кофеин в небольших количествах может быть даже полезен для организма - он повышает умственную работоспособность, быстроту реакции и даже усиливает человеческую память.

Кофеин может стимулировать работу отделов головного мозга, которые ответственны за хорошее настроение, потому среди любителей кофе даже ниже процент самоубийств.

Медицинские тесты показали, что кофеин увеличивает скорость мыслительных процессов и концентрацию внимания. И поскольку кофеин стимулирует действие центральной нервной системы и усиливает мозговое кровообращение, его прием вызывает прилив энергии и прекращает головную боль.

Поэтому кофеин входит в состав многих лекарственных препаратов, особенно средств от мигрени и простуды, а также мочегонных.

Однако не обходится тут и без побочных эффектов - например нервозности, головной боли или тошноты и сердечной аритмии.

Слишком большое количество кофе, как правило, вызывает усиление сердцебиения и сердечной аритмии, бессонницу, возникновение чувства тревоги, нервозности, головной боли или тошноты. У некоторых людей даже может наблюдаться «кофеиновый тик» - дрожание рук и дрожь во всем теле.

Такие симптомы бывают после передозировки кофеином, поэтому всегда нужно помнить - хорошего понемножку!

У каждого человека есть своя норма потребления кофе: некоторые чувствуют себя больными уже от одной его чашки, другие могут пить без вреда для здоровья по десять чашек в день.

Тем не менее, если пить кофе в умеренном количестве, которое зависит от индивидуальных способностей переносить кофеин, это не вызовет заметных негативных последствий.

Кофе относится к разряду напитков, содержащих органические кислоты, особенно его сорта из арабики.
 

Кофе без кофеина

Как же быть, если по тем или иным причинам врач не советует употреблять натуральный кофе? Полностью отказаться от этого вкусного напитка?

Не обязательно. Ведь в ряде стран специально выпускают кофе, который практически полностью лишен кофеина.

Этот кофе называют декофеинизированным. Кофе, из которого удаляется кофеин, можно определить по характерному названиею «декаф» (decaf).

Этот кофе предназначен для тех, кому противопоказан кофеин.

Декофеинизированный кофе, приготовленный из хороших сортов кофе, не хуже обычного, может быть, только аромат несколько меньше. Обычно его следует обжаривать больше, чтобы несколько добавить горечи. К сожалению, декофеинизированный кофе дороже обычного, поскольку процесс декофеинизации сложен и требует больших затрат.

Когда и как он появился кофе без кофеина?

Рассказывают, что корабль, на котором перевозили кофе, попал в шторм. Мешки, в которых перевозили кофе, долгое время находились под влиянием воды и ветра. Когда корабль прибыл к месту назначения, после обжарки зерен обнаружилось, что кофе не так бодрил, как раньше. В связи с чем провели исследование в результате которого оказалось, что кофеин в нем практически отсутствует.

Немец Людвиг Розе догадался запатентовать это открытие, и вскоре организовал в американском штате Нью-Джерси производство кофе без кофеина.

Итак, технология декофеинизации была изобретена в 1900 г.

Способы извлечения кофеина

В настоящее время известны 3 способа извлечения кофеина из зеленого зерна:

1-й способ – с помощью углекислого газа.
Этот способ применяется давно, но он достаточно дорогостоящий, в связи с чем, данная технология используется только на больших производствах. Принцип производства такого кофе следующий: через распаренное зерно пропускают сжатый углекислый газ.

2-й способ – с помощью растворителей, которые изибрательно удаляют кофеин из зерна.
Зерна зеленого кофе прогревают, распаривают, обрабатывают химическим растворителем кофеина – метиленхлоридом, этилацетатом. У потребителя, как правило, возникает несколько негативная реакция на само слово «растворитель». Опасаться такого способа не стоит. Если и остаются частички этих веществ на зерне, то после обжарки они пропадают без следа.

3-й способ – с помощью горячей воды и угольных фильтров.
Этот способ является самым экологически чистым. Его изобрели в Швейцарии в 1979 году, и назвали «швейцарская вода». Для этого способа необходимы: распаренные зеленые зерна, горячая вода и угольные фильтры. Сами составляющие говорят сами за себя. Кофеин из распаренного зерна переходит в горячую воду, из которое потом его адсорбируют. Многие производители кофе свежей обжарки выбирают зерно, из которого удалили кофеин именно этим способом. Ввиду всех этапов и длительного контакта с горячей водой кофе меняет цвет с зеленого на желтоватый.

Но наука движется вперед, и недавно британским ученым удалось найти ген, который отвечает за синтез кофеина в зернах кофе и листьях чая, а их американские коллеги смогли блокировать этот ген. По заявлениям специалистов - новый сорт кофе без «кофеинового гена» будет полностью безвредным, при этом сохраняя весь вкус и аромат натурального кофе.

Кстати, мнение о том, что в декафеинизированном кофе вообще отсутсвует кофеин, ошибочно, так как по ГОСТу содержание кофеина в декофеинизированном кофе содержание кофеина не должно превышать 0,3% в пересчете на сухое вещество.

Какой кофе используется?

Для производства кофе без кофеина обычно используют моносорт (хотя сейчас на выставках некоторые фирмы представляют именно смесь, из которой удален кофеин). Отлично подходит для этих целей сорт с ровным, мягким вкусом, например кофе из Колумбии.

Декофеинизированные кофейные зерна отличиаются по внешнему виду от зерна, содержащего кофеин. Не обжаренный, он имеет светло-коричневый цвет, похожий на светлую обжарку. Но размер зерна будет соответствовать обыкновенному зеленому (необходимо уточнить, что при обжарке зерно увеличивается в размере).

Есть мнение, что даже профессиональный дегустатор не в силах определить при «слепой» дегустации, в какой чашке находится кофе без кофеина.

Кофеин: если нельзя, но очень хочется...

Не смотря на все более современные технологии «декофеинизации», многие все равно не любят кофе без кофеина.

Что же делать, если по состоянию здоровья не рекомендуется употреблять кофеин?

Можно прибегнуть к небольшим хитростям:

• Например, перед помолом, добавить к безкофеиновым зернам пару обыкновенных зерен кофе с кофеином. Его количество возрастет совсем немного, но вкус кофе сразу улучшится.
• Также можно смешать молотый кофе без кофеина с молотым кофе с кофеином в пропорции 50 на 50, тогда нагрузка на организм будет намного меньше.
• А если добавить в кофе молоко, мороженное или сливки, тогда можно не беспокоится - кофейный белок связывает около 30% кофеина.

Впрочем даже кофе без кофеина очищается не на 100% а на 97,5% его количества. Поэтому, если кофеин Вам противопоказан, то лучше все же проконсультироваться с врачом.

Как видим, кофеин имеет ряд преимуществ и недостатков, по разному влияя на организмы разных людей. Поэтому, даже если Вы заядлый «кофеман», помните - злоупотреблять кофеином, как и многими другими вещами, не стоит.