Основные виды и сорта вин

Вино - любой алкогольный напиток, полученный в результате естественного брожения виноградного сока.
Вино можно также получать из любых других сельскохозяйственных продуктов, включая фрукты, ягоды, орехи, цветы. Если у слова вино нет поясняющих слов, то подразумевается, что это виноградный продукт.
Вино бывает двух цветов красного и белого. Любое вино с незначительным красноватым оттенком считается красным вином. Цвет красного вина колеблется от очень бледно-розового до густого рубинового. Недолгое брожение красного винограда придает светло-розовый цвет розовым винам. Цвет белого вина может быть от светло-соломенного до темно-коричневого. Абсолютно бесцветных вин не бывает.

Основные категории вин

Вина условно делятся на три категории
- напитки, возбуждающие аппетит, – аперитивы,
- употребляемые во время еды, – столовые вина
- и, наконец, употребляемые после еды – вина десертные.

Из этого следует, что, подавая вина в правильной последовательности, за вечеринку можно угостить друзей хоть десятком видов разного вина и при этом гости не не пострадают от количества выпитого и намешанного спиртного.

Хитрость заключается в том, что: при подаче вина нужно «повышать» градус, а не «понижать» его. Исключение из этого правила являются лишь довольно крепкие аперитивы, которые независимо от «правила градуса» всегда подаются до еды.

Кроме того, сперва пьют красные вина, и лишь потом – белые.

Столовые вина делятся на
сухие, содержащие от 8 до 14% спирта, сахар – до 0,5%
и полусладкие – 8-12% спирта и 3-8% сахара.

Крепленые вина бывают
крепкими – 17-20% спирта и 3-14% сахара;
полусладкими – 15-16% спирта, 8-14% сахара;
сладкими – 15-18% спирта, 16-20% сахара
и, наконец, ликерными – 13-15% спирта и 21-35% сахара.

Игристые вина также делятся на
полусухие – 11,5% спирта, до 5% сахара;
полусладкие – 11,5-12,5% спирта, сахара до 8%
и сладкие - 11,5-12,5% спирта, сахара до 10%.

Еще одна группа вин – ароматизированные. Из них выделяют
крепленые – 18% спирта и 10% сахара
и десертные – 16% спирта и 16% сахара.

Какие вина к каким блюдам подавать?

Мадера, херес и вермут – безусловные аперитивы и подаются всегда перед началом застолья.

Белые столовые вина подаются к закуске, легким мясным и рыбным блюдам.

Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина прекрасно «идут» с овощами.

Красные столовые вина - «мясные». Их подают к мясу, шашлыку, к дичи или домашней птице, и еще к плову.

Ликерные десертные вина и сладкие марки шампанского идеальны для десерта.

Шампанское можно подавать и к легкой закуске, например к сыру, или пить в течение трапезы со всеми без исключения блюдами.

Основные сорта вин

Розовые вина
Любое светло-красное или розовое столовое вино. Это обычно легкие вина, слегка сухие, имеют свежий привкус и фруктовый букет. Розовое вино пригодно для любого случая. Оно идет практически с любым блюдом. Выдержка розового вина не улучшает его качества.

Игристое вино
Широкий общий термин, охватывающий любое пенистое или шипучее вино, включая шампанское, независимо от его качества, характера и места производства.

Тихое вино
Любое вино, независимо от цвета или качества, не содержащее газа (в отличие от игристого вина).

Бордосские вина
Вина самого знаменитого винодельческого района Франции. Бордо состоит из пяти основных винодельческих округов: Грав, Медок, Помроль, Сотерн и Сен-Эмильон, по имени которых и называются производимые там красные и белые вина.

Бургундские вина
Называются так по имени провинции на востоке Франции, где производятся красные вина, стоящие в ряду лучших в мире, а также ряд отличных сухих белых вин. Бургундским винам присваивается имя города, в котором находится данный виноградник, или же имя наиболее знаменитого виноградника в округе. Бургундия состоит из 4 основных винодельческих районов: Кот дэ Ор (куда входит Кот де Нуи и Кот де Бон), Массон, Божоле и Шабли.

Шабли
Сухое белое вино, происходящее из местности около города Шабли в Бургундии, Франция. Это также общее название аналогичных сухих столовых вин соломенного цвета, производимых в Соединенных Штатах, Чили и других странах.

Шампанское
Прославленное игристое вино, получаемое из белого столового вина. Сначала шампанское сбраживается в бочках, подобно другим винам, но затем оно смешивается и разливается по бутылкам, куда добавляется небольшое количество сахарного сиропа и дрожжей. Это вызывает вторичное брожение в бутылках и придает шампанскому естественную игристость. Затем осадок удаляется и в бутылку добавляется небольшое количество подслащенного выдержанного вина. В зависимости от количества добавки получают шампанское сухое, полусухое, полусладкое и сладкое.

Черри Кьяфа
Датское вишневое вино.

Кьянти
Сухое, довольно крепкое итальянское красное столовое вино, которое производится в Тосканской области в Италии. Большинство вин Кьянти поступает в круглых, оплетенных соломой круглодонных флягах. Лишь небольшое количество выдержанных высокосортных вин Кьянти поступает в обычных бутылках кларет. Производится также небольшое количество белого Кьянти, которое иногда можно приобрести за пределами Италии. Классическим Кьянти называется вино, которое изготавливается в трех коммунах древней Лиги Кьянти и в некоторых прилегающих к ним районах. Для доказательства подлинности этого вина на этикетке обычно рисуется черный петух.

Кларет
Первоначально название Кларет относилось к красным винам французской области Бордо. В настоящее время почти во всех странах мира выпускаются сухие красные вина самого различного качества под маркой Кларет или типа Кларет.

Мадера
Вино, которое производится на португальском острове Мадера у североафриканского побережья. Оно приготовляется из спелого винограда, к которому добавляется бренди, полученное из того же вина, и выдерживается при высокой температуре в специальных теплицах. Большинство вин сорта Мадера имеет сладкий вкус и обычно подаются в охлажденном виде.

Мей Вайн
Легкое, сладкое белое вино, ароматизированное цветами ясменника. Обычно производится и выпускается в продажу весной. Подается в охлажденном виде, часто с дольками фруктов или клубникой.

Мозельские вина
Легкие, тонкие, ароматные сухие белые вина, которые изготовляются в Германии из винограда сорта Рислинг, растущего в долине реки Мозель и ее притоков. Является также общим названием аналогичных легких американских вин.

Мускатель
Сладкое белое десертное вино, получаемое из винограда сорта Мускат.

Портвейн
Сладкое, густое десертное вино, которое первоначально производили лишь в верхней долине реки Дуро в Португалии, но в настоящее время оно также производится в Соединенных штатах, Африке и в Южной Америке. Настоящий португальский портвейн производится и выпускается на рынок с соблюдением строгих юридических стандартов. За пределами Португалии этих стандартов не придерживаются, поэтому, хотя сами по себе калифорнийские и южноамериканские портвейны могут быть отличного качества, они редко напоминают португальское вино. Настоящий портвейн всегда крепится виноградным бренди и выдерживается.

Рислинг
Сухое, терпкое белое вино, приготовляемое из винограда Рислинг.

Рейнские вина
Немецкие белые вина, изготавливаемые в Рейнгау, Рейнхессене, а также в Рейнфальце или в Палатинете. Вино каждого района отличается своим специфическим характером. Самые лучшие вина получают из винограда сорта Рислинг. Рейнские вина обычно полусухие, имеют тяжелую консистенцию и фруктовый букет. Это является также общим названием для аналогичных вин, производимых в Соединенных штатах и в других странах.

Сотерны
Естественно сладкие белые вина, получаемые в районе Сотерн около Бордо во Франции. Обычно это тонкое, нетерпкое, очень ароматное вино с фруктовым привкусом. Сотерн также служит общим названием американских вин аналогичного типа и характера.

Шерри (Херес)
Белые вина, изменяющиеся по цвету от очень бледно-соломенного до темно-коричневого, а по вкусу от очень сухого до сладкого и густого вина. Настоящее Шерри приготовляется в Испании в округе города Херес. Теперь под общим названием Херес или Шерри известен ряд американских вин, имитирующих оригинальное испанское вино.

Токай
Самое известное венгерское вино. Под именем Токай также известно десертное вино, производимое в Соединенных штатах, но оно сильно отличается от венгерского оригинала.