Сливки и польза от них
Производство сливок
Сливки - молочный продукт, приготовляемый путем сепарации (разделения фракций) пастеризованного коровьего молока.
Это жиросодержащая часть отстоявшегося молока, которую можно слить.
Отсюда и название этого продукта.
На молокозаводах сливки отделяют от пастеризованного молока с использованием центрифуг.
А в домашних условиях сливки получают путем отстоя молока.
Состав и полезные свойства сливок
В сливках, по сравнению с молоком, повышены содержание
- жира (в зависимости от сорта)
- и концентрация белков и углеводов,
- а также больше минеральных веществ и витаминов.
Сливки очень калорийны, поэтому их нельзя употреблять при избыточном весе и других нарушениях обмена веществ.
Жирность сливок: 10, 20 и 35%.
- Сливки жирностью 10 и 20% обычно добавляют в кофе или чай;
- 35%-ные сливки взбивают и подают к фруктам, используют для кремов, для прослойки тортов и пирожных.
В лечебном питании чаще используются сливки 10- и 20 %-ной жирности, которые соответственно содержат:
- 82,2 и 72,9 г% воды,
- 3,0 и 2,8 г% белков,
- 10,0 и 20,0 г% жиров,
- по 0,17 г% свободных органических кислот (калорийность — 118 и 205 ккал в 100 г продукта);
- 124 и 109 мг% калия,
- 50 и 85 мг% натрия,
- 90 и 86 мг% кальция,
- 10 и 8 мг% магния,
- 62 и 60 мг% фосфора,
- 0,1—0,2 мг% железа;
- 0,06 и 0,15 мг% витамина А,
- 0,03 и 0,06 мг% провитамина А,
- по 0,03 мг% витамина В,
- 0,10 и 0,11 мг% витамина В2,
- 0,15 и 0,10 мг% витамина РР,
- небольшие количества витамина С.
Есть еще в таких сливках медь (до 0,21 мг%), цинк (до 2,6 мг%), йод (примерно 0,09 мг%), фтор (примерно 0,17 мг%).
Холестерина и фосфатидов в таких сливках несколько меньше, чем в сливочном масле, по некоторым данным, их примерно 0,075 и 0,30—0,33 г%. Содержание лецитина, по тем же данным, достигает 75 мг%.
Сливки, которые специально предназначаются в диеты при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, обязательно должны быть свежими.
Людям, склонным к полноте, и людям пожилого, старческого возраста сливками злоупотреблять не следует, хотя и считается целесообразным заменять ими (как и сметаной) часть сливочного масла.
Молодым, физически активным людям не только приятны по вкусовым ощущениям, но и полезны земляника, бисквит, мороженое со взбитыми сливками.
В зависимости от конкретной рецептуры энергетическая ценность 100 г таких деликатесов колеблется в пределах 335 — 650 ккал.
Виды производимых сливок
В продаже бывают уже взбитые сливки, закрепленные с помощью эмульгаторов и других добавок; такие сливки выпускаются с различными наполнителями.
Отечественной промышленностью выпускаются сгущенные сливки.
"Сухие сливки для чая и кофе" обычно представляют собой порошок из сухих растительных компонентов, в первую очередь на основе кокосового молока.
А из заквашенных сливок делают сметану.