Типы макаронных изделий

Типы макаронных изделий по Российской классификации

Макаронные изделия подразделяются на типы: трубчатые, нитеобразные лентообразные и фигурные.

Трубчатые изделия в зависимости от формы и длины подразделяют на подтипы: макароны, рожки, перья.

Макароны - длинные трубки с прямым срезом. Длина коротких макарон 15 - 30 см, длинных - свыше 30 см (двойные гнутые или одинарные).

В зависимости от диаметра макарлоны делят: на соломку - 4 мм, особые - 4,1 - 5,5 мм, обыкновенные - 5,6 - 7 мм, любительские - больше 7 мм.

Рожки - короткие изогнутые трубки с прямым срезом. Длина рожек по внешней кривой 1,5 - 4 см. Любительских - 3 - 10 см. В зависимости от диаметра различают рожки: соломку, особые, обыкновенные, любительские.

Перья - трубки с косым срезом. Длина от острого угла до тупого от 3 до 10 см. В зависимости от диаметра бывают: особыми, обыкновенными, любительскими. Форма сечения может быть круглой, квадратной, рельефной и др.

Нитеобразные изделия. К ним относится вермешель.

Вермешель имеет разнообразную форму сечения: круглую, квадратную, эллипсоидальную и др. в зависимости от размера сечения вермешель бывает (в мм, не более): паутинка - 0,8, тонкая - 1,2, обыкновенная - 1,5, любительская - 3,0. По длине различают вермешель длинную (свыше 20 см) и короткую (не менее 2 см).

Лентообразные изделия. К ним относят лапшу.

Лапша - изделие в виде лент, которые бывают гладкими или рефлеными, края прямыми, липообразными или волнообразными. По длине лапша бывает длинной (не менее 20 см), короткой (не менее 2 см).

Фигурные изделия. Выпускают в виде шестеренок, звездочек, ракушек, ленточек, зерен.

Типы макарон по итальянской классификации

В Италии существует разделение по использованию макарон - сухие (высушенные для длительного хранения) и сырые (свежие) (для немедленного употребления).

Все (и сухие и свежие) макароны разделяют на следующие группы: