Варенье и джем для больных сахарным диабетом

Варенье и джемы, предназначенные для питания больных сахарным диабетом, следует готовить из тех плодов и ягод, которые обладают свойством понижать уровень сахара в крови (черники, голубики, малины, земляники, брусники и др.).

Продукты варят не на свекловичном сахаре, а на сиропе из ксилита или сорбита (или смеси их равных частей).
На 1 кг подготовленных ягод (перебранных, вымытых и, если надо, пробланшированных) – 1–1,1 кг ксилита или сорбита.

При легких формах заболевания примерно 20 – 30% массы подслащивающих веществ можно заменить фруктозой, при этом надо, однако, учесть, что она примерно в 1,5 раза слаще свекловичного сахара. Сорбит менее сладок, чем ксилит.

Варенье и джем для больных сахарным диабетом варят по общим правилам. Сироп готовят из 0,9 – 1 кг ксилита или 1,1 кг сорбита и 1,5 стакана воды. Можно к нему добавить фруктозу при соответствующем уменьшении массы названных подслащивающих веществ.

Варку варенья и джема прекращают при достижении температуры кипения 104 – 104,5 С, затем продукты расфасовывают и стерилизуют.